月別アーカイブ: 2017年10月

お刺身盛合せ (一人用)

       おが和 の定番メニューの、一人用お刺身盛合せ 『 小舟 』です。当日仕入れた食材を毎回 12点 盛合せるお得な盛合せです。おが和では生物を中心の料理の展開となっていますので毎日仕入れた食材の状態や産地などを見て、刺身にしたり、煮焚き、焼き物とおすすめのメニューを決めます。当日の魚の顔を見て調理を決める当店の手法はやはり仕入れが第一番です!台風の影響など天候で仕入れる食材の有無が左右されるので天気予報には自然と敏感になってしまいます、天候の悪い日は当店に来ない様に ! 売る種がありません(笑)冗談です いかなる日も工夫を凝らしご来店をお待ちしておりますのでよろしくお願いいたします。

      一人用刺盛り『 小舟 』  1500円

      渡り蟹 ワタリガニ

      珍しく東北産の渡り蟹です、関東から関東以南の地域の産地が多いのですが今回は宮城県産です。渡り蟹はまったり甘くて実に美味しい蟹ですが毛ガニやズワイガニに比べ食べる身肉が非常に少なく大きい割には食べた気がしませんがこの時期の雌の蟹には鮮やかオレンジ色の内子が入っていてそれで満足ですね!

      『 活ゆで  渡り蟹 』 2500円

      シマアオダイ(縞青鯛)

      長年市場に仕入れに行ってますがほとんど目にしない魚です、仕入れ値も高級魚に入る部類の魚で暖かい地方で水揚げされる魚です。味も非常に美味で脂が乗っているのにサッパリとした通好み味ですね👍刺身にすると尾長鯛の様なイメージですが尾長鯛よりモチモチした身質で尾長鯛同様淡白な味ですがさらにそれに脂を乗せた感じで非常に美味しいです‼️

      『アオシマダイ青縞鯛   刺身』900円

      飛騨 ジャンボなめこ

      飛騨高山の完全無農薬ジャンボなめこ !この時期だけの特産品です。通常のなめこより大きいのは勿論ですが、他を間引きして大地の栄養素を凝縮させたので旨味が詰まってます!水分も少なく 天ぷらには最適です。食感も良く後味の旨味がグット👍
      『ジャンボなめこ 天ぷら』 700円

      生筋子〜生イクラ

      今年は秋鮭の漁獲が少なく当然筋子の獲れる量も非常に少ないため相場が例年の3倍に跳ね上がっています。今年の生イクラは高級品ですね。おが和では毎年この時期に国産の北海道産の生筋子を厳選して仕入れて醤油漬けを作ります。9月の初め頃から生筋子が市場にお目見えしましたが粒がまだ小さくやっとここに来て丁度良い大きさになって来ました、これを過ぎると今度は皮が硬くなり口に残ります、仕入れるのは丁度今の時期ほんのわずかな期間が勝負です‼️

      『北海道 生イクラ醤油漬け』 800円