南流山 すし 季節料理 ふぐ おが和

真鱈『 白子 』が脂も乗ってグンと良くなってきました。北海道産の真鱈『白子』、刺身でも食べらる鮮度の良さです。

◼︎白子 刺身  ◼︎白子ポン酢  ◼︎白子天ぷら  ◼︎白子焼き      1500円

能登産の『 のどぐろ 』正式な名前は赤むつ です。北海道の『 きんき 』と並び高級魚の代表です。この魚ほど産地で良し悪しが変わる魚はいません、九州や中国地方で水揚げされた のどぐろ は脂の乗り方がイマイチです。やはり日本海 石川県や新潟県近辺のものが一番、近場では関東の房州ものがそれに匹敵して上物です。刺身、塩焼き、煮付け とどんな調理方でも旨いの一言👍特に厳選された良い魚体は産地でタグ付けされて市場にならびます。

『能登産 のどぐろ』刺身  2000円

『能登産のどぐろバター焼き』2500円

秋田名産のハタハタ入荷！サイズ大きくしっかり「ぶり子」も入っています。ハタハタは旨みがあり淡白で実に美味しい魚です。非常に良い出汁が出るので鍋や吸い物にも向いています。勿論 焼いても、煮ても、揚げても良し！重宝な魚です。関西の鱧（はも）に用途多様で似ていますね、関西の鱧に対して東北のハタハタです。

『秋田 子持ち ハタハタ 塩焼』1200円

 おが和 の定番メニューの、一人用お刺身盛合せ 『 小舟 』です。当日仕入れた食材を毎回 12点 盛合せるお得な盛合せです。おが和では生物を中心の料理の展開となっていますので毎日仕入れた食材の状態や産地などを見て、刺身にしたり、煮焚き、焼き物とおすすめのメニューを決めます。当日の魚の顔を見て調理を決める当店の手法はやはり仕入れが第一番です！台風の影響など天候で仕入れる食材の有無が左右されるので天気予報には自然と敏感になってしまいます、天候の悪い日は当店に来ない様に ！ 売る種がありません（笑）冗談です いかなる日も工夫を凝らしご来店をお待ちしておりますのでよろしくお願いいたします。

一人用刺盛り『 小舟 』  1500円

珍しく東北産の渡り蟹です、関東から関東以南の地域の産地が多いのですが今回は宮城県産です。渡り蟹はまったり甘くて実に美味しい蟹ですが毛ガニやズワイガニに比べ食べる身肉が非常に少なく大きい割には食べた気がしませんがこの時期の雌の蟹には鮮やかオレンジ色の内子が入っていてそれで満足ですね！

『 活ゆで  渡り蟹 』 2500円

長年市場に仕入れに行ってますがほとんど目にしない魚です、仕入れ値も高級魚に入る部類の魚で暖かい地方で水揚げされる魚です。味も非常に美味で脂が乗っているのにサッパリとした通好み味ですね👍刺身にすると尾長鯛の様なイメージですが尾長鯛よりモチモチした身質で尾長鯛同様淡白な味ですがさらにそれに脂を乗せた感じで非常に美味しいです‼️

『アオシマダイ青縞鯛   刺身』900円

飛騨高山の完全無農薬ジャンボなめこ ！この時期だけの特産品です。通常のなめこより大きいのは勿論ですが、他を間引きして大地の栄養素を凝縮させたので旨味が詰まってます！水分も少なく 天ぷらには最適です。食感も良く後味の旨味がグット👍
『ジャンボなめこ 天ぷら』 700円

北海道産の帆立貝の柱と極太アスパラをバターで炒めます。帆立貝の柱は生で食べらる刺身用のネタなので別に強火でさっと炙り表面だけ焼き目を付けて中は生で‼️最後にバターで炒めたアスパラに絡めて仕上がりです。

『帆立貝とアスパラ バター焼』850円

今年は秋鮭の漁獲が少なく当然筋子の獲れる量も非常に少ないため相場が例年の3倍に跳ね上がっています。今年の生イクラは高級品ですね。おが和では毎年この時期に国産の北海道産の生筋子を厳選して仕入れて醤油漬けを作ります。9月の初め頃から生筋子が市場にお目見えしましたが粒がまだ小さくやっとここに来て丁度良い大きさになって来ました、これを過ぎると今度は皮が硬くなり口に残ります、仕入れるのは丁度今の時期ほんのわずかな期間が勝負です‼️

『北海道 生イクラ醤油漬け』 800円

◼︎青森産 平目 ◼︎房州産 黒むつ ◼︎長崎産 クエ

【本日の白身魚刺身三種盛】 1200円