富山県近海物のホタルイカが、だいぶ大きくなってきました。

福岡産の、香り豊かな軟らかい新筍が入荷しました。もう食材は春支度です！

春が待ち遠しい山菜のお目見えです。

只今、ふぐの白子が真盛りです！おが和では冷めない様にじっくり土器の器で焼き上げます。

今年もケイジ入荷！普通の鮭の漁で漁獲された中に1万本に1本 〜2本の割合で混じっている幻の高級鮭です。全身トロ状態と言われるほど脂が乗っていて、寿司にして食べるとしっかりとトロけて旨味が広がります。口の中は鮭の脂で満たされて美しい旨味の余韻が続きますが、嫌な脂っぽい感じは全くありません。　

トラふぐの白子も大分大きくなってきました。今年のふぐの相場は高めです、魚も野菜も食材は天候で大きく左右されるので温暖化や台風の影響でこれから年々数も減り高値が予想されます。食材確保がますます大変になってきそうですが、とにかく特上の食材を仕入れます！

只今、真っ盛りです！ だいぶ涼しくなりサイズも揃ってきました。

北海道から空輸直送で 初物の 真鱈の白子 特級品が入荷しました。メニュー上ではもう冬仕度です！

生落花生入荷！楽花生は、春に種をまき、初夏に開花、9月から10月にかけてが収穫期です。収穫したての生落花生を塩茹でにしていただきます。

北海道より航空便で朝漁れ 生すじこ が届きました、早々に仕込んで『 生いくら醤油漬』を作ります。