長年市場に仕入れに行ってますがほとんど目にしない魚です、仕入れ値も高級魚に入る部類の魚で暖かい地方で水揚げされる魚です。味も非常に美味で脂が乗っているのにサッパリとした通好み味ですね👍刺身にすると尾長鯛の様なイメージですが尾長鯛よりモチモチした身質で尾長鯛同様淡白な味ですがさらにそれに脂を乗せた感じで非常に美味しいです‼️

『アオシマダイ青縞鯛   刺身』900円

飛騨高山の完全無農薬ジャンボなめこ ！この時期だけの特産品です。通常のなめこより大きいのは勿論ですが、他を間引きして大地の栄養素を凝縮させたので旨味が詰まってます！水分も少なく 天ぷらには最適です。食感も良く後味の旨味がグット👍
『ジャンボなめこ 天ぷら』 700円

北海道産の帆立貝の柱と極太アスパラをバターで炒めます。帆立貝の柱は生で食べらる刺身用のネタなので別に強火でさっと炙り表面だけ焼き目を付けて中は生で‼️最後にバターで炒めたアスパラに絡めて仕上がりです。

『帆立貝とアスパラ バター焼』850円

今年は秋鮭の漁獲が少なく当然筋子の獲れる量も非常に少ないため相場が例年の3倍に跳ね上がっています。今年の生イクラは高級品ですね。おが和では毎年この時期に国産の北海道産の生筋子を厳選して仕入れて醤油漬けを作ります。9月の初め頃から生筋子が市場にお目見えしましたが粒がまだ小さくやっとここに来て丁度良い大きさになって来ました、これを過ぎると今度は皮が硬くなり口に残ります、仕入れるのは丁度今の時期ほんのわずかな期間が勝負です‼️

『北海道 生イクラ醤油漬け』 800円

◼︎青森産 平目 ◼︎房州産 黒むつ ◼︎長崎産 クエ

【本日の白身魚刺身三種盛】 1200円

今年も岐阜県から天然の鮎が届きました！長良川の天然鮎です。香魚と言われる通り天然物は独特の香があります、鮎は雑食魚ではく川苔を主に食べているので香り高い魚に育ちます。天然鮎と養殖鮎の見た目の違いは並べてみると形の違いで分かりますが、何より色目の違いは著しく天然の鮎は黄色がかっていて一目瞭然ですぐ分かります。黄色がかっているのは川苔を食べているのがその理由で、人工餌を食べている鮎は黄色くありませんし当然に苔の香りもしません。しかし生簀育ちの養殖鮎も脂が乗っていて決してまずくはないし価格も手ごろで全然OKです。養殖鮎は今の時期、子持ち鮎となり甘露煮として重宝されます。
『長良川 天然鮎 塩焼き』 1500円

今年初めての真鱈の白子です。北海道から空輸で直送入荷！白子は関東の市場にもポツポツと並んできましたがまだまだ若く脂の乗りもイマイチです、やはり産地から直送された品物には及ばないです。白子は出始めの若いうちは全体的に赤みがあり脂の乗りも薄いですが時期が訪れると白っぽくプリプリとしてきて脂も乗ってきます。今回入荷の白子はこの時期としては脂も有り上物です！
北海道産 白子ポン酢 ・・・ 1500円

全国限定、一升瓶でわずか30本の八海山が何とかやっとの思いで2本目を仕入れる事ができました！1本目は是非飲みたいという方の予約で仕入れる前から完売の状態でしたので一般広告でのご紹介までは至りませんでしたが、今回2本目が手に入りましたのでご紹介いたします。一般には流通のない非売品の世に出ない酒を蔵元のご好意で当店にの数量限定で卸していただいていますが（スペシャル大吟醸）今回ご紹介するのは、その幻の酒の無濾過原酒で蔵元でも30本しか造れない幻の酒を更にふるいにかけた幻の中の幻の酒です。仕入れ価格は、1本で54000円です💦数量が限られますので100mlグラス売りで18杯しか取れません、ですのでおのずと18名様限定となります。価格ですが、通常で売値を付けると、グラス一杯で6000円となってしまいますので今回は全く儲けをのせず原価販売させていただきます‼️それでも100mlグラス一杯で3000円ですが（笑）もしご興味があれば連絡を頂ければご予約を承ります。（生原酒ですので一週間以内には売り切となります）

『スペシャル大吟醸 無濾過 原酒』

100ml グラス  3000円

秋口のホッケは非常に脂が乗っています、ホッケの旬は、春と秋と2度ありますが春先のホッケは脂の乗りは少なく淡白な身質ですのでやはり秋口のホッケが一番となります。刺身に出来るのば鮮度が良い当時だけですので限定品でのご提供です。

北海道 ホッケ 刺身   850円

先週あたりから市場に並び始めましたが初荷の個体の大きさと価格でその年の『秋刀魚』の良し悪しがだいたい分かります。昨年同様に今年も余り期待出来ないですね、大きさも小さいし価格も控え目、何年か前は初荷で丸々とした立派な個体が一本で1800円位が当たり前でした、初物は縁起物とそれを食べるお客様もいらした訳で、個体の価格は景気にも左右されますね、初物はご祝儀相場で値段がつきますから。余談ですが、自分が修行中、バブルの真っ只中に親方が築地で初荷秋刀魚を一本、2500円で仕入れてきてそれを5000円で売って全て完売してました！お客様は「一本5000円の秋刀魚を食べた」と語る事がステイタスらしく今では考えられませんよね（笑）