新鮮なウニは、旬が限られているので年間のうち限られた時期しか食べられないと思われている人もいるかもしれませんが、ウニの種類とそれぞれの旬の時期を知っておけば、一年の大半に新鮮なウニを入手し楽しむことができます。「バフンウニ」…旬は3～4月。日本の固有種で九州南端までの日本の沿岸に生息。「ムラサキウニ」…旬は6～8月。本州から九州南端までの沿岸域から、台湾､中国東南部までの広範囲に生息。「エゾバフンウニ」…旬は7～8月。福島県以北千島列島南端までの太平洋側、山形県以北から樺太までの日本海側に生息。「アカウニ」…旬は9～10月。日本の固有種で本州北端から九州までの太平洋沿岸域に生息。「キタムラサキウニ」…旬は9～11月。太平洋、インド洋に至るまで広範囲に生息。と一年中雲丹を楽しめます。