生筋子は今が旬です。イクラを作る生筋子の仕込みは時期と鮮度が命、北海道から空輸便の鮮度の良い上質な生の筋子をこの時期に仕込んだ物が一番です！時期を逃すと固くてピンポン玉の様なイクラに仕上がってしまいます。