トラふぐには皮が3枚あります、一番外側のトゲトゲがある皮（トゲトゲを取り除き茹でます）が一般的な、コリコリした食感のふぐの皮刺しです。ふぐの刺身をつくる上身に接している皮が身皮（みかわ）といいます。そして外側のコリコリした皮と身皮の間にもう一枚『とうとおみ』という柔らかい皮があります。とうとおみの語源は、ふぐの身皮（みかわ）に接する部分ということから、愛知県東部の三河（みかわ）の隣なら、静岡県西部の遠江（とおとおみ）だろうという遊び心でつけられた名称です。昔の人のそんな粋な遊び心が素敵ですね！
月別アーカイブ: 2018年8月
本日のおすすめ
南流山 すし 季節料理 ふぐ おが和
■旬の白身魚刺身 三種盛 1200円
■淡路産 鱧（はも）洗い 1500円
■淡路産 鱧（はも）天ぷら 900円
■鹿嶋産 特大岩がき 1500円
■北海道産産 つぶ貝 刺身 1200円
■ 新潟産 茶豆風味の枝豆 600円
■蓴菜（じゅんさい）酢の物 600円
■鮎 塩焼 （大）800円
■松茸 どびん蒸し 1000円
■京都産 賀茂茄子の味噌チーズ焼き 900円
■鯨のロースト（ローストビーフ風）900円
■天然 車海老 一口天ぷら（3本） 1200円
■京都 汲み上げ 生湯葉 刺身 600円
■夏やさい 天婦羅 盛合せ 900円
天然 車海老 一口天ぷら
長崎の天然車海老の天ぷら（3本）食べやすく竹串に刺して串揚げ天ぷらに！頭は別に揚げます。身は甘くて美味しく、頭はミソが入っていて非常に美味です。
『 天然 車海老 一口天ぷら 』 1200円
本日のおすすめ
南流山 すし 季節料理 ふぐ おが和
■旬の白身魚刺身 三種盛 1200円
■淡路産 鱧（はも）洗い 1500円
■淡路産 鱧（はも）天ぷら 900円
■鹿嶋産 特大岩がき 1500円
■北海道産産 つぶ貝 刺身 1200円
■ 新潟産 茶豆風味の枝豆 600円
■蓴菜（じゅんさい）酢の物 600円
■鮎 塩焼 （大）800円
■松茸 どびん蒸し 1000円
■京都産 賀茂茄子の味噌チーズ焼き 900円
■鯨のロースト（ローストビーフ風）900円
■かじき鮪 かき餅煎餅おかき揚 850円
■夏やさい 天婦羅 盛合せ 900円
会津産 馬刺し（赤身）
会津では馬刺しを辛子にんにく味噌で食べます。国産の馬刺しは身質に甘みがありとても美味しいです。
『 会津産 馬刺し赤身 』 900円
