今回はA5ランクの仙台牛です。毎回産地にこだわりを入れず、肉屋さんの目利きで時点で一番上質の個体からブイを取ってもらっていまさす。牛肉のランクを示すアルファベットと数字ですが、アルファベットのAやBなど、これは肉の霜の入り具合とか肉質とかには関係ありません、個体の歩留まりを示す数値でAランクの肉が一番歩留まりが良いという事になります。消費者には関係のない業者間で歩留まりを示すのに使う数値ですね、肉の良し悪しを示す数値はアルファベットの後に付く数字です。5が一番上質で以外 4や3と続きます。ですから、A5ランクのひとつ下の肉は、A4ではなくB5となります、結構皆さん勘違いしている様です。