日別アーカイブ: 2017年7月14日

いも豚のやわらか煮

いも豚は千葉県特産の豚で飼料に芋を与えいます、通常はトウモロコシが主餌ですが芋を主餌にする事で豚が良質のでんぷんを摂取して美味しい豚肉が取れる様になります。通常の豚とは肉質も違いますが特に脂身が通常の豚とは全く違います。甘くてクドさがない。脂身を多く含んだブイを調理する、角煮(やわらか煮)にはうってつけの豚がこの千葉県特産のいも豚です。

◼︎ いも豚 やわらか煮  →  900円

江戸前 穴子 白焼き

夏場が旬の穴子、ちょうど今が旬真っ盛り!特に羽田沖の江戸前穴子は日本一の穴子です。東京湾は世界でも有数の豊かな湾。それは、いくつもの川が小さな湾内に注ぎ、栄養豊富な水が沢山流れ込むため小魚がよく育ちそれをエサとする魚類もよく育つからだそうです!今や水質改善も進み近年では昔の豊富な江戸前魚介類の生態が戻ってきました!特に東京湾の江戸前の穴子はブランドですね。因みに夏場は長いものが旬です、穴子をはじめ、ウナギや鱧(はも)など!関係はないけど夏場は郊外でヘビもよく見かけますね、あれも長い(笑)

◼︎江戸前 穴子の白焼き  →  1500円